不辣的酸菜鱼的做法_不辣的酸菜鱼怎么做_【大嘴巴子】

传说皮山县有一个好渔夫,他每天抓几条鱼回家。他的妻子错误地把鱼放进了煮酸菜汤的锅里。后来,鱼尝起来很美味。渔夫向每个人夸口,酸菜鱼也很有名。

腌鱼,也叫腌鱼汤,是重庆的一道经典菜肴,以其独特的调料和烹饪技巧而闻名。流行于20世纪90年代,是重庆江湖美食的先驱之一。

腌鱼是以草鱼为主要原料,配以泡菜等其他配料制成的。它又酸又辣又好吃。鱼富含优质蛋白质,能提供丰富的蛋白质和矿物质等营养。泡菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收,还能增加人的食欲。

然而,在上海流行的腌鱼的速度已经降低了很多。然而,对我们的祖父母来说,它太辣了,难以忍受,所以我做了不辣的腌鱼。

我在此声明我的腌鱼不是很正宗。可以说,川菜的所有特征都找不到,也不能纳入川菜的影响范围。但是我的家人喜欢吃,我学烹饪只是为了让我的家人开心!

用料

主料

鲈鱼(大)条

酸菜小袋

豆芽小把

辅料

鸡蛋清

1

淀粉

1个大勺子

2个小勺子

2个小勺子

白醋

1个大勺子

白胡椒粉

1个小勺子

料酒

1个大勺子

1个大勺子

葱段

1个大勺子

姜片

1个

蒜瓣(切片)

1个

不辣的酸菜鱼的做法

5个

1.

花鲈将鱼块取出,并将其制成鱼片。我以前发过《片鱼片之蝴蝶片》的食谱。那些不知道如何切片鱼片的人可以看看。鱼片可以用清水清洗,清洗时可以往水里滴一点白醋。

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2.

鱼片洗净后,挤出水,加入1茶匙盐、1茶匙糖、蛋清、淀粉和半茶匙料酒,并掌握好。

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3.

抓住你的手,顺时针搅拌鱼片,直到变粘,加入胡椒和油,继续顺时针搅拌均匀,盖上保鲜膜,冷藏15分钟以上。

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4.

将鱼头、鱼尾和鱼骨剁成大块,洗净,次数是鱼片的几倍,挤出水,加入一些葱段、2片姜片和半勺料酒,抓捏均匀,腌制15分钟左右。

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5.

泡菜和豆芽被清洗干净并切成段。

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6.

在油中炸,炸葱、姜和大蒜。

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7.

将鱼头、鱼尾和鱼骨两面煎熟。

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8.

加入大量清水,用大火烧开,用小火烧开汤。

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9.

煮至鱼汤呈乳白色,然后用滤器去除鱼头和鱼尾(爷爷不能吃鱼,怕粘鱼骨)

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10.

取另一个锅,加入油加热煸炒酸菜,加入鱼汤煮沸,用盐、糖和白醋调味,然后加入豆芽煮沸。

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11.

将豆芽和酸菜取出,铺在大汤碗的底部。

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12.

将鱼汤锅放在低火上,加入鱼片,加入鱼片时用手指扭转鱼片。

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13.

再煮一次,然后再卷一次(我总是害怕寄生虫,所以我通常煮一会儿)。

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14.

鱼片和鱼汤被倒入汤碗中。洋葱可以在你喜欢的时候装饰。我不爱他们,所以我没有放他们。

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15.

为了拍一张好照片,我拉了一片芫荽叶,扔进了碗里。结果,我女儿反对了,随它去了。

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不辣的酸菜鱼成品图

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烹饪技巧

1鱼片应清洗几次,并将血液清洗干净。至于加醋,我是从电视节目的厨师那里学来的。主厨确实说过,但我忘了。

我父亲不喜欢鱼,害怕粘鱼刺,所以我用骨头少的鲈鱼做这道菜。鱼片基本上没有骨头。

如果你能吃鱼,你可以保留鱼头和鱼骨。

请灵活控制加入汤里的白醋量。如果酸菜足够酸,你不需要添加醋,否则,添加更多。盐和糖的量也是如此。

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酸菜鱼