臭鲈鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

徽菜的代表,鳜鱼,被鲈鱼代替了鳜鱼。它起源于安徽省惠州地区。我也没有吃过正宗的鳜鱼,所以我得按照杜娘的描述去做。这道菜的独特风味是有臭味。当你吃一口的时候,你会惊讶地发现原来的臭蛋可以和臭蛋一样漂亮!^O^

用料

主料

鲈鱼1条

臭豆腐2块

辅料

洋葱碎

水淀粉

菜籽油

胡椒粉

料酒

淀粉

豆瓣酱

酱油

鸡粉

臭鲈鱼的做法

1.

鲈鱼被清洗干净,并从头到尾切掉。

臭鲈鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

2.

剔骨,切鱼,

臭鲈鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

3.

鱼骨炖肉以备后用。

臭鲈鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

4.

鱼片与盐、胡椒、料酒和淀粉混合在一起。

臭鲈鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

5.

用盐和料酒将鱼头和鱼尾蒸熟备用。

臭鲈鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

6.

拿两块臭豆腐,

臭鲈鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

7.

用鱼片包裹适量臭豆腐,

臭鲈鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

8.

油温60%,煎至金黄色,捞出。

臭鲈鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

9.

用中油低火炒豆瓣酱,

臭鲈鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

10.

将红油翻炒,加入葱、姜和洋葱碎,

臭鲈鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

11.

炒出香味,倒入鱼汤,

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12.

倒入臭鱼卷、酱油、鸡粉和糖调味。

臭鲈鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

13.

水淀粉被用来增稠和增稠,

臭鲈鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

14.

从锅里拿出来放在锅上。把汤倒在上面。

臭鲈鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

臭鲈鱼成品图

臭鲈鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

臭鲈鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

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当油炸

烹饪技巧

时,你应该注意温度不能太高,以免油炸鱼卷翻转和肉变老。

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鲈鱼