焦溜肉段的做法_焦溜肉段怎么做_寻找桃花岛_【大嘴巴子】

今天,我想向大家介绍一道传统的鲁菜——焦肉卷,这是我们家爱吃也经常做的。如你所见,它是金黄色的,外面脆,里面嫩,有很强的酱香味。它既可以供应米饭,也可以供应葡萄酒。它在齐鲁和中国东北非常受欢迎,是许多人外出就餐时会点的一道常见菜。

“刘娇”的意思是外皮是脆的,然后用调味碗汁使它变稠。看起来很简单。为了让它好吃又好看,仍然有一些调味和控制温度的技巧。接下来让我们来看看。

用料

主料

猪里脊肉1条

青椒1个

洋葱小半个

胡萝卜半根

辅料

植物油

适量

生抽(腌肉)

1勺

料酒(腌肉)

1勺

盐(腌肉)

1勺

淀粉(挂糊)

1勺

鸡蛋(挂糊)

2大勺

生抽(调味碗汁)

1勺

食醋(调味碗汁)

1勺

白糖(调味碗汁)

1勺

老抽(调味碗汁)

1勺

淀粉(调味碗汁)

半勺

水(调味碗汁)

1勺010-10

1.

准备各种材料。腌辣椒和洋葱也可以作为配菜。

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2.

腌肉:将鱼片切成食指粗细和长度的段,加入料酒、生烟和盐,腌制10分钟。

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3.

材料准备:腌制肉类时,将胡椒、胡萝卜和洋葱切片,将洋葱、生姜和大蒜切成块。

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4.

调味碗汁:将生酱油、醋、糖、老抽和水倒入小碗中,然后加入淀粉,搅拌均匀。醋的作用是减轻鱼腥味和味道,糖和生烟用来提高新鲜度,旧烟用来混合颜色。

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5.

加入切碎的葱、姜和大蒜,最后浓缩的碗汁就准备好了。首先把它放在一边,当用它来防止淀粉沉淀在碗的底部和影响增稠效果时,再搅拌一次。

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6.

挂糊:在腌肉中加入淀粉和鸡蛋,并掌握好。

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7.

油炸:在一个小锅中加入适量的大豆油,加热到70%(大约200度),然后在锅中油炸肉。油炸时应使用筷子,以防肉块粘在一起。

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8.

煎至皮肤变色,凝固后取出,用厨房纸巾控制多余的油。

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9.

将肉块放回锅里,再次油炸,直到表面变脆。移除并控制机油。我的孩子们喜欢把肉煎到这种味道。当它被用于饮用时,它可以把肉炸得更深,更耐嚼。

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10.

在煎锅里放一点油,倒入洋葱、胡椒和胡萝卜,用大火煸炒几次,直到它破裂。

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11.

增稠:倒入碗中,翻炒几次,使调味汁变稠。

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12.

将煎好的肉倒入锅中,用大火快速翻炒,然后将酱汁包好。务必动作要快。正确地舀它。不要让酱汁软化酥皮。

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13.

从锅里拿出来,放在盘子里,放在桌子上。

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葱姜蒜(调味碗汁)

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焦溜肉段的做法

油温判断方法:油表面出现白色气泡,一般为90-120,即30-40%热量;油位在滚动,有轻微的烟雾,通常为50-60%的热量,即150-180;油位平静且不翻滚,放出大量烟雾,约70%至80%热,油温约为200-240。然而,使用冒烟的油对健康不好,所以在冒烟之前最好将油温控制在60%到70%。

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