自制凉皮的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

自制凉皮新疆石河子凉皮非常有名,平时也喜欢吃清爽的。它们是根据自己的想法制作的,可以借鉴。蒜汁、汤会更多。适合夏季食用,低脂低油控制。

用料

主料

面粉500克

水250克

黄瓜1根

胡萝卜1根

红辣椒1个

绿豆芽250克

辅料

花椒

20粒

花椒油

1勺

白开水

800毫升

八角

5

植物油

250毫升

芝麻酱

100克

辣椒油

100克

泡打粉

1勺

香叶

5片

茴香

10克

8片010-101

1.

向面粉中加入2克水和盐,制成面团,用保鲜膜覆盖,静置40分钟。

自制凉皮的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

2.

放入半盆水,开始清洗面团,不断揉搓,将面团中的淀粉洗掉,水就会变白。再次倒入一些水,继续清洗面团几次,直到面筋变得多孔,面团不再表达自己。

自制凉皮的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

3.

在碗里触摸熟油,加入面筋和1勺发酵粉,在蒸锅里蒸15分钟,取出油备用。

自制凉皮的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

4.

将收集的淀粉水倒入一个大盆中以筛选残渣。静置4 ~ 5小时,让淀粉沉淀下来,倒出表面的清水,留下底部的白色淀粉浆。

自制凉皮的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

5.

用蒸锅烧开水,在盘子上涂上熟油,倒入面糊,水平摊开,放在蒸架上,加锅盖,用中火蒸5分钟,取出,用冷水冷却,剥去冷皮,卷起来备用。重复这个步骤,用完所有的淀粉。

自制凉皮的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

6.

冷皮被卷起来包装成盘子,面筋被切成方块。

自制凉皮的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

7.

向锅中加入4汤匙植物油,将葱段、姜、胡椒、八角、茴香和天竺葵炒熟,然后倒入1200毫升水,用小火煮30分钟。用盐、糖、味精、蚝油、酱油、芝麻油和辣椒油调味。

自制凉皮的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

8.

将大蒜剁碎成泥,加入冷开水、盐、糖和鸡精,将温水加入芝麻酱中,加盐,在微波炉中溶解2分钟,备用。

自制凉皮的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

9.

将花生炒熟,用小火慢慢炒5分钟,撒上盐,冷却,用刀子压碎并切碎,做成平时可以用的花生。

自制凉皮的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

10.

芫荽、葱、黄瓜、胡萝卜和红辣椒切得很好,绿豆芽是泥状的以备后用。果汁可以根据个人口味混合。最后,加入辣椒粉、花生和白芝麻。

自制凉皮的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

白芝麻

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