酸菜鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

腌鱼,又称腌鱼汤,是一道源于重庆的经典菜肴,以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名。流行于20世纪90年代,是重庆江湖美食的先驱之一。

腌鱼是以草鱼为主要原料,配以泡菜等其他配料制成的。它又酸又辣又好吃。鱼富含优质蛋白质,能提供丰富的蛋白质和矿物质等营养。泡菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收,还能增加人的食欲。

用料

主料

鲜鱼、泡菜草鱼1500克

辅料

胡椒粒、葱、姜、辣椒

酸菜鱼的做法

1.

将泡菜洗净,沥干水分,切片。草鱼应该去除腹部的黑膜,并切割鱼骨以去除血液。将鱼斜切,加入少许盐、胡椒和料酒,混合均匀,加入蛋清,搅拌,加入6克淀粉,然后将葱、姜丝、小米和辣椒切成小块备用。

酸菜鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

2.

烧开水,将酸菜焯一下,沥干水备用。

酸菜鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

3.

不要触摸水,在嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎嫩煎

酸菜鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

4.

不要碰锅,把它加热。倒入油,加热7分钟。加入鱼骨,煎至两面呈金黄色。这将去除鱼腥味,使汤变白。

酸菜鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

5.

不要碰锅烧热,加入葱丝炒至香味和变色,然后加入葱,辣椒,小米,葱和胡椒炒至香味。

酸菜鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

6.

在炒过的炒过的再炒过的中加入炒过的葱、姜、胡椒和辣椒。

酸菜鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

7.

加入鱼骨,加入足够的开水一次煮开,转小火,加入少许白糖、胡椒、鸡精、料酒和白醋调味,煮至汤变白。汤里的酸菜含有盐。我尝了一口适中的鲜咸水汤。

酸菜鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

8.

将煮好的泡菜和鱼骨放入一个大碗中。

酸菜鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

9.

将锅里剩下的汤滑入鱼片,煮至鱼片变白,然后关火。不要过度烘烤以保持鱼片光滑嫩滑。

酸菜鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

10.

将鱼片放入碗中,倒入鱼汤。用红辣椒和韭菜装饰鱼汤。往汤里倒一点花生油,不要碰到锅。用脆脆的腌菜和滑嫩的鱼片来准备腌鱼。享受美味的菜肴。

酸菜鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

酸菜鱼成品图

酸菜鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

酸菜鱼的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

烹饪技巧

1。泡菜必须经过清洗、浸泡、沥干水分、热烫,然后倒入不粘锅中油炸,以备后用。这可以确保成品泡菜鱼的脆度和新鲜度。

2.鱼骨被炸至两面呈金黄色,可以去除鱼腥味,有利于汤变白。

3.白醋是根据我自己的口味添加的。至于吉祥居的酸菜,我必须尝一尝咸淡的汤,并加入调味盐。我认为鱼汤又酸又咸,而且只使用其他调味品。

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