电饭煲卤牛肉的做法_电饭煲卤牛肉怎么做_眉记_【大嘴巴子】

我不太擅长做牛肉。我通常用高压锅使它变脆,加入咖喱做咖喱牛肉汤,然后吃。如果牛肉是用其他方法做的,我会用“老”这个词。

有一天在办公室谈论烹饪时,小李说他“腌”了牛肉,所以他很快征求意见。事实上,这并不难。香料汤时间。重要的是喝汤。

我一直渴望着“苦卤”的实践。我只是觉得菜单很复杂,有很多香料和不寻常的东西。此外,从煮汤开始,我觉得很大。但是小李说我决心做一次。

牛筋已经被购买并储存在冰箱里很长一段时间了,并且一直害怕制作它。我还从超市买了一些调料,一根大猪骨和两个烤鸡摊来做汤。

好了,材料准备好了,我们开始吧!

主料

牛腱1000克

辅料

鸡架

2

猪大骨

1根

葱姜

正确数量

八角

2整件

桂皮

1件

花椒

2 0件左右

香叶

3~5件

陈皮

约5克

山楂干

约5克

草果

1件

生姜(切片)

1块

冰糖

1小手柄

1.

熬汤:将鸡架和猪骨洗净,放入冷水,加入2根葱、3片姜片和1汤匙料酒热烫,取出用温水清洗浮沫,加入足够的水用大火煮沸,用小火煨2-3小时,滤出汤,不需要鸡架和猪骨(可蘸酱食用)。

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2.

将牛肉切成大块,用冷水浸泡去血,浸泡至少半小时,中间不时换水。

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3.

将冷水倒入锅中,加入葱和姜,煮1~2分钟。

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4.

用冷水去除并冲洗漂浮的泡沫。

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5.

用水清洗浮灰,放入纱布袋中,扎紧袋口。将半壶水放入电饭锅,放入调料包,再煮10分钟。

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6.

将煮好的高汤和煮好的牛筋放入香辛料汤,加入盐以外的调味料,煮好后尝一下汤的味道,如果感觉清淡,加入盐(或其他调味料),直到感觉有点咸。煮沸1~1.5小时,关火(断电),煮沸后浸泡1~2小时。

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7.

取出浸泡过的牛筋,盖上保鲜膜,冷藏1小时以上。吃的时候把切片拿出来放在盘子里。

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8.

在桌子上!这是第一次做这件事。我没有经验,味道有点淡。没关系。它可以和调味汁一起吃。牛肉脆而不烂,肉硬而不硬。它香味浓郁,非常美味。

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9.

剩下的卤汤用纱布过滤除去杂质,放入用沸水消毒的玻璃容器中,空冷,密封,冷冻保存。下一次你卤东西的时候,它会是老卤!

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料酒

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生抽

1如果你的调料少或者太麻烦,你也可以买现成的腌泡袋。如果你不想煮汤,请忽略第一步,在浸泡时加入清水。

剂量是按总量估算的,而不是按重量。原则是少胜于多。更多会带来苦味,太浓的香味会让你不舒服。

3调味也是少胜于多。盐可以在淡的时候加入,但是当它咸的时候就不容易调整了。有些人喜欢加入辣椒和其他配料,请根据你的喜好加入。

我读了一份红烧牛肉的食谱,说牛肉应该在清洗前腌制两天。我总是觉得不洗牛肉很奇怪。我最好把它洗了。至于腌牛肉,我想我可以试试,但是看了评论后,很多人说牛肉已经腌了两天了,很臭,所以如果你想先腌一下,不要腌太久。

老卤能保存多久?事实上,我不知道,我想厨师的经验说,它应该在冷库里一周煮一次,但如果在冷库里半个月煮一次也没关系。

下次你腌制东西的时候,你可以根据老汤的量和要腌制的食物的量加入香料和调味料。

用料


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