脆脘鱼鱼骨汤的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

香酥上腹鱼是中山特有的水产品。它的肉质坚硬、新鲜、酥脆。蛋白质含量比普通草鱼高12%,味道更鲜美。它还具有肉质软滑、酥脆独特的特点。这种鱼的肉质很硬。这次我买了一道菜,准备做三道菜。这是第一道菜。

用料

主料

皖鱼1条

冬瓜150克

西芹1根

香菇1个

辅料

生姜

1小

大蒜

3花瓣

红枣

3

脆脘鱼鱼骨汤的做法

1.

食物制备:

洗净上腹的鱼,刮去鱼片,留下鱼头和鱼尾。(如果我想做鱼丸,我会分开处理鱼肉)。

冬瓜切成厚片,芹菜和蘑菇切成薄片;

将大蒜和姜切成颗粒,红枣洗净备用。

脆脘鱼鱼骨汤的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

2.

食品加工:

将鱼头切成两块,鱼骨切成块,鱼皮和鱼肚用料酒和盐腌约20分钟。

脆脘鱼鱼骨汤的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

3.

鱼漂:

将腌制好的鱼片放入沸水中烫30秒左右,然后快速取出;

脆脘鱼鱼骨汤的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

4.

炸鱼:

将适量油倒入锅底,翻炒蒜/姜粒,倒入鱼头和其他鱼块;

脆脘鱼鱼骨汤的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

5.

加入开水:

倒入沸水,并确保溢出所有成分。

大火烧开,撇去泡沫,加入少许二锅头(白酒更好),转中火煮。

脆脘鱼鱼骨汤的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

6.

加入香菇、芹菜和红枣,继续煮约10分钟。

脆脘鱼鱼骨汤的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

7.

倒入冬瓜,继续煮20分钟。

脆脘鱼鱼骨汤的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

8.

调料:

加入适量的盐和鸡粉,搅拌均匀,关火。

鱼汤过滤后放在盘子里。

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脆脘鱼鱼骨汤成品图

脆脘鱼鱼骨汤的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

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脆脘鱼鱼骨汤的做法【步骤图】_菜谱_【大嘴巴子】

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烹饪技巧

飞鱼时间不宜过长;

装载板时,最好过滤它们。

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